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成都的夏天，白天热得人不想出门，但一到傍晚，暑气渐消，就该出门觅食了。最近一个月，成都餐饮界又冒出了一批新派川菜馆，与传统苍蝇馆子不同，这批新店在环境、摆盘和创意上下足了功夫。今天我花了三天时间，实测了五家最近刷屏的新派川菜馆，带你看看哪些是实至名归，哪些是虚有其表。<br><br>
<img src="https://images.unsplash.com/photo-1555939594-58d7cb561ad1?w=800&q=80" width="600" style="max-width:100%"><br><br>
<b>一、锦里·川巷（新店）—— 九宫格川味拼盘</b><br><br>
这家店开在锦里附近的一条巷子里，主打"新式九宫格"川菜。进门就是浓重的川西民居装修风格，青砖黛瓦配暖黄灯光，氛围感拉满。点了他们的招牌九宫格川味拼盘（98元），九个格子分别是口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉、红油抄手、冷吃兔、灯影牛肉、麻辣藕丁、酸辣木耳和糖渍番茄。每一格份量不大，但胜在种类丰富，适合一个人来吃也能尝到多种口味。<br><br>
最惊艳的是灯影牛肉，薄如蝉翼、透光可见，入口酥脆化渣。红油抄手的红油是一绝，香而不燥，微麻微辣，吃完嘴唇微微发麻但不会烧心。总体评分：4.5/5。<br><br>
<b>二、宽窄·蜀味集（春熙路店）—— 藤椒鱼片</b><br><br>
宽窄巷子对面新开的蜀味集，走的也是新派路线。环境很有设计感，竹编灯罩、木质屏风，墙上投影着川剧变脸的影像。招牌藤椒鱼片（88元）用的是乌鱼，片得极薄，藤椒的清香味渗透进每一片鱼肉里，入口滑嫩，夹杂着藤椒特有的麻香，回味带一丝清甜。配菜有莴笋片和豆芽，吸收了汤汁后非常下饭。另外推荐桂花酿小番茄（22元），冰镇过的去皮小番茄泡在桂花蜜里，吃完辣菜来一颗，解腻又清爽。总体评分：4.3/5。<br><br>
<b>三、望江·煮雨（川大旁）—— 沸腾牛蛙锅</b><br><br>
这家新店开在川大望江校区旁边的科华北路，主打川式沸腾系列。店面不大，两层楼，一楼是明档厨房，能看到厨师现场处理食材。点了沸腾牛蛙锅（128元/大份），上桌时一盆红油"滋滋"冒着热气，干辣椒和花椒铺得满满当当。牛蛙肉质紧实弹嫩，骨肉分离，一口下去麻辣鲜香层次分明。锅底的丝瓜和土豆片吸饱了汤汁，比牛蛙本人还抢手。特别提醒：微辣已经很有分量，不太能吃辣的建议点微辣就够了。总体评分：4.4/5。<br><br>
<b>四、桐梓林·椒宴 —— 花椒冰淇淋配辣子鸡</b><br><br>
桐梓林新开的这家椒宴，让我印象最深的是它的"甜品配辣菜"概念。辣子鸡（68元）用的是跑山鸡，肉质紧实有嚼劲，干辣椒炒得酥脆，连辣椒都可以嚼着吃。但真正让人眼前一亮的是它的收尾甜品——花椒冰淇淋（28元）。本来以为会是黑暗料理，没想到意外好吃！花椒的麻和牛奶的甜在口中交织，麻味一闪而过留下奶香，非常解辣。这家店很适合带外地朋友来体验，既有传统川菜的魂，又有西式料理的形。总体评分：4.6/5。<br><br>
<b>五、玉林·串门（新店）—— 冷锅串串新体验</b><br><br>
玉林路这家新开的冷锅串串，其实是老品牌"串门"的升级版。新店装修更有格调，菜品也有了升级。最推荐的是他们的藤椒冷锅串串（0.8元/签），有超过60种串串可选。牛肉系列最出色：麻辣牛肉裹了薄薄一层秘制酱料，泡椒牛肉用鲜泡椒卷着腌制过的牛肉片，还有第一次吃到的折耳根牛肉——爱的人爱死，恨的人恨死。锅底用的是清油，吃完身上不会有很大的火锅味，这点很加分。再加上他们家的冰镇酸梅汤（8元/杯），夏天来吃简直是享受。总体评分：4.2/5。<br><br>
<b>总结</b><br><br>
这五家新派川菜馆各有千秋，但整体都代表了成都餐饮业的一个新趋势——在保留传统川味的基础上，更加注重就餐环境、食材品质和创意搭配。如果你的外地朋友来成都想吃点不一样的川菜，或者你本身吃腻了传统馆子想换换口味，这五家店都值得一试。<br><br>
个人最推荐：椒宴（花椒冰淇淋是亮点）和锦里·川巷（九宫格适合一个人吃）。<br><br>
你们最近有没有发现什么成都新店？欢迎在评论区分享交流～ |
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发表于 2026-7-29 07:11:37