【7月16日】成都探店测评——宽窄巷子旁新开的庭院火锅·非遗围炉

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【7月16日】成都探店测评——「宽窄巷子旁新开的庭院火锅·非遗围炉」



最近成都的天气热得让人只想钻进空调房，但吃货的心从不会被高温劝退。今天要带大家探的这家店，是我在刷点评APP时无意发现的宝藏——「蜀韵·围炉庭院火锅」，开在宽窄巷子附近一条安静的巷弄里，七月初刚开业，目前还在试营业期。带着好奇心，我约上两位好友直奔现场，替大家先踩个点。

【环境：老成都庭院遇上新中式美学】
推门进去的瞬间就被惊艳到了。这家店没有走传统火锅店那种大红灯笼高高挂的路线，而是把老成都的院落文化做成了极简新中式风格。青砖灰瓦、竹编吊灯、流水鱼池，院子里还种了两棵桂花树。老板说这是把一座上百年的老院子改造来的，保留了原建筑的木质梁柱结构，加了落地玻璃窗和天井采光。白天阳光洒下来光影斑驳，晚上暖黄色灯光亮起来特别有氛围感。有室内区和露天庭院区两种选择，建议大家坐庭院区，虽然夏天有点热但店家贴心地配了遮阳伞和摇头风扇，晚上吹着自然风吃火锅才是成都人的夏天该有的样子。

【锅底：非遗传承人坐镇】
锅底是这家店最大的亮点。老板专门请了郫县某非遗豆瓣酱传承人做顾问，研发了一套「三味锅底」——经典红油、藤椒酸菜、菌汤清汤。红油锅底端上来的时候就能闻到浓郁的牛油香，里面加了满满的辣椒段、花椒粒和醪糟，煮开之后红亮诱人。藤椒酸菜锅底是我个人的最爱，用的是乐山土法腌制的酸菜加上新鲜藤椒，酸辣中带着清新的麻感，涮荤菜特别解腻。菌汤清汤用了松茸、虫草花、竹荪等六种菌菇熬制，鲜得掉眉毛，不吃辣的朋友也能吃得很开心。

【推荐菜品，道道有惊喜】
「非遗吊龙牛肉」——必点！选用的是云贵高原散养黄牛身上的吊龙部位，师傅现切现摆盘，每片都薄得透光。在红油锅里涮个8秒捞出来，蘸上特制干碟，入口即化，牛肉的鲜甜和油脂在嘴里化开的感觉太绝了。

「青花椒脆毛肚」——毛肚用的是水牛毛肚，巴掌大一片，表面颗粒感十足。藤椒酸菜锅里涮10秒，带着酸菜和藤椒的香气入口，脆嫩爽口，咯吱咯吱的咀嚼感太治愈了。

「手工苕皮包虾滑」——这道是他们家的创意菜。把红薯粉做的苕皮裹上虾滑馅料，像饺子一样封口，煮到浮起来捞出来吃。外皮软糯Q弹，里面的虾滑鲜甜弹牙，口感层次很丰富。

「桂花蜜酿糍粑」——解辣神器。糍粑炸得外酥里嫩，淋上自酿的桂花蜜，撒上黄豆粉和花生碎，甜而不腻，吃完重口味的火锅再来一份这个简直完美收尾。

「山城冰汤圆」——醪糟打底，加小汤圆、红枣枸杞和碎冰，一碗下去冰凉爽口，火锅绝配。

「现炸酥肉」——别看这道菜很多火锅店都有，但他家的特别不一样。用的是五花肉切成细条，裹上加了花椒粉的面糊现炸，上桌时还冒着热气。外层酥脆，里面的肉嫩而多汁，花椒的麻香在舌尖跳跃，我们忍不住又叫了一盘。

【服务与价格】
服务员都是年轻人，态度热情但不打扰，会主动帮忙调火加汤。上菜速度也挺快，我们点完单不到十分钟菜就上齐了。价格方面，人均大约在120元左右，我们三个人点了八个菜加锅底和饮品，总共花了370元，在同等品质的火锅店里算是性价比很高的了。现在试营业期间还在打88折，到七月底前都有效。

【交通与总结】
地址在青羊区奎星楼街附近的支矶石街，导航搜「蜀韵围炉庭院火锅」就能找到。距离宽窄巷子地铁站步行大约8分钟，开车的话路边有占道停车位，但建议还是公共交通出行。

总结一下：这是一家环境和口味都在线的宝藏新店，尤其适合约会或者带外地朋友来体验成都美食文化。庭院氛围感满分，锅底有特色有诚意，菜品也很用心。趁现在还没太多人知道，赶紧去打卡吧。

推荐指数：⭐⭐⭐⭐（四星半）
地址：青羊区奎星楼街支矶石街12号
人均：120元
营业时间：11:00-23:00