【7月31日】成都美食探店——夏夜狂欢：小龙虾与把把烧的宵夜江湖
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七月的成都，白天热浪滚滚，但一到傍晚，凉风渐起，这座城市的另一面才真正苏醒。成都人的夏夜，不是在空调房里度过的——而是在街边、在坝子里、在天台上，三五好友围坐一桌，面前是红油翻滚的小龙虾，手边是滋滋冒油的把把烧，再配上一扎冰镇啤酒，这才是成都夏天最正确的生活方式。
一、小龙虾：夏夜餐桌上的绝对主角
每年六到九月，小龙虾就是成都餐饮江湖当之无愧的"顶流"。从玉林路到九眼桥，从建设巷到科华北路，几乎每条美食街都飘着小龙虾的香气。成都人吃虾，讲究的是"三大流派"。
第一派是"油焖派"。湖北潜江的做法传到成都后被本地化了——花椒加量、辣椒翻倍、冰糖提鲜。满满一盆红亮亮的油焖大虾端上桌，虾壳上泛着油光，还未动手，香气已经钻进鼻子。剥开虾壳，虾黄饱满，虾肉紧实，蘸一点盘底的汤汁送入口中，麻辣鲜香瞬间在舌尖炸开。
第二派是"蒜蓉派"。这是专为不能吃太辣的朋友准备的福音。金黄色的蒜蓉铺满了整只虾，蒜香浓郁却不呛人，带着一丝微甜，和黄油的奶香完美融合。吃蒜蓉虾有个秘诀——一定要先嗦一口虾壳上的蒜蓉，那才是精华所在。
第三派是"清蒸派"。敢于清蒸的小龙虾，品质一定是最上乘的。个头要大，虾腮要白，虾线要净。蘸上特制的芥末酱油或姜醋汁，那种鲜甜弹牙的口感，是重口味做法无法企及的原味享受。
成都吃虾的地方太多了。藏在科华北路巷子里有家开了八年的老店，老板每天凌晨四点去青石桥进货，选的都是湖北洪湖的清水虾，个头均匀、腮白肉肥。他家的油焖大虾加了秘制香料包，里面有十几种中药材，吃起来辣而不燥、回味甘甜。
二、把把烧：深夜街头的人间烟火
如果说小龙虾是夜宵的主角，那把把烧就是不可或缺的灵魂配角。源自宜宾的"把把烧"，如今已经成了成都夜宵摊的标配。所谓"把把烧"，就是一把一把地卖，一把牛肉10串、一把五花肉10串，一把土豆片10串……用竹签串好，在炭火上迅速翻烤。
成都的把把烧和北方的烧烤最大的区别在于"味型"。北派烧烤重孜然、重香料，而宜宾把把烧讲究的是"生牛肉"的鲜嫩和"蘸碟"的讲究。最经典的是生牛肉把把烧——选用当天宰杀的新鲜牛里脊，切成薄片，串在竹签上，在炭火上快速过火，外皮微微焦香，内里还是粉红色的嫩肉。上桌后蘸上特制的干碟——辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、味精按比例调配，每一口都是对味蕾的极致挑逗。
在建设路有一家开了三年的把把烧小店，老板是宜宾人，把家里祖传的蘸料配方带到了成都。他家的招牌是"三把套"：一把烤牛肉、一把烤五花、一把烤鼻筋。鼻筋这道菜很多外地人不敢尝试，但在宜宾人眼里，那是比牛肉还金贵的部位——口感脆嫩弹牙，配上炭火的焦香，堪称一绝。
三、夏夜搭配的黄金公式
成都人的宵夜桌上，除了小龙虾和把把烧，还有几样必不可少的"配角"。
毛豆和花生是最常见的开胃小菜，煮得恰到好处，咸香入味。拍黄瓜清爽解腻，蒜泥白肉肥而不腻，都是下酒好菜。
饮品方面，冰镇啤酒自然是首选——雪花纯生、青岛、重庆啤酒，各有所爱。不爱喝酒的朋友，一碗冰粉或者凉虾就是最好的搭配。尤其是红糖冰粉，手搓的冰粉带着细密的气泡，淋上浓稠的红糖浆，撒上葡萄干、山楂碎和花生碎，一口下去，从舌尖凉到心底，把口中的麻辣感一扫而空。
四、私藏店铺推荐
说了这么多，推荐几家我最近亲自去过的店。
科华北路"虾皇传奇"——主打油焖大虾和蒜蓉虾，人均90元左右。虾的品质很稳定，每只都有虾黄。推荐他家的小龙虾拌面，吃完虾后把面倒进汤汁里拌着吃，吸饱了虾油的面条简直是人间美味。
建设路"宜宾把把烧"——人均60元，生牛肉必点，配上他家的秘制干碟，一吃就停不下来。推荐"三把套"套餐，性价比很高。
玉林路"宵夜大排档"——小龙虾和把把烧都能吃到，还有烤鱼和炒田螺，品种很全。他家晚上十点后人最多，要去的建议提前订位。
总的来说，成都的夏夜是属于餐桌的。无论是高档餐厅还是路边摊，只要有小龙虾和把把烧，就是成都人心中最完美的夏夜。这个周末，约上三五好友，找一家心仪的宵夜店，在烟火气中感受这座城市的温度吧。
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